DÖNER

DÖNER

Lor Peynirli Tiramisu

Lor Peynirli Tiramisu
Malzeme Listesi

Keki İçin:
3 Yumurta
1 Çay B. Toz Şeker
3 Çorba K. Un
1 Çorba K. Kakao
1 Pk. Vanilya
1 Pk. Kabartma Tozu
Yarım Çay B. Su
Kreması İçin:
3 Su B. Süt
2 Çorba K. Un
1 Çorba K. Nişasta
1 Çorba K. Vanilya
1 Yumurta Sarısı
250 Gr. Tuzsuz Lor Peyniri
1 Su B. Toz Şeker
Islatmak İçin:
2 Çorba K. Toz Şeker
2 Çorba K. Granül Kahve
1 Su B. Sıcak Su


Hazırlanışı:Keki için, yumurtaları karıştırma kabına kırıyoruz. Toz şekeri döküp mikser ile 4-5 dakika çırpıyoruz. Un, vanilya ve kabartma tozunu karıştırı elekten geçirerek döküyoruz.
Kakao ve suyu döküp biraz daha karıştırdıktan sonra yağlanmış çember bir kalıba döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Kreması için, süt ve şekeri tencereye koyup ocağın üzerine alıyoruz.
   Çıprma teli ile karıştırıyoruz. Şeker eridikten sonra, yumurta sarısı, un, nişasta ve vanilyayı koyup sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişiriyoruz.
   Piştikten sonra ocaktan alıyoruz. Lor peyniri içine rendeleyip(süzgeçle) karıştırıyoruz. Tiramisunun keki piştikten sonra fırından çıkarıp soğuması için dinlendiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıbından çıkartıyoruz. Soğuyan keki ortadan ikiye bölüyoruz. 

   Alt tabanı servis tabağına koyuyoruz. Üzerine pişirmiş olduğumuz çember kalıbın çember kısmını geçiriyoruz. Islatmak için, toz şeker, granül kahve ve sıcak suyu kaseye koyup karıştırıyoruz. Kekin alt tabanını kahveli karışımla ıslatıyoruz.
   Kremanın akışkan bir kıvamda olması önemlidir. Eğer krema katılaşmışsa biraz süt döküp kıvamını açabiliriz. Kekin Üzerine kremanın yarısını döküyoruz. Diğer kekide ıslatıp kremanın üzerine ters çevirip koyuyoruz.
   Üstünü tekrar ıslatıyoruz. Kremanın geri kalan kısmını en üste döküyoruz. Çember kalıbı çıkartıp en üstteki kremanın kenarlarına doğru akmasına izin veriyoruz. Üzerine kakao serpiyoruz.
   Buzdolabında en az 1 saat dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.

Kestaneli İrmik Pastası

Kestaneli İrmik Pastası
Malzeme Listesi

Tabanı İçin:
1 Kase Kestane
1 P. Petibör Bisküvi
100 Gr. Tereyağı
İrmik Kreması İçin:
1 Lt.Süt
1 Su B. Tozşeker
7 Çorba K. İrmik
1 Limon Kabuğu Rendesi
Krokanı İçin:
1 Su B. Toz Şeker
1 Su B. Bütün Badem

Hazırlanışı:Kestanelerin ortasını çizip fırında pişiriyoruz. Pişen kestanelerin kabuklarını soyuyoruz. Soğuyunca rondodan geçiriyoruz. Petibör bisküvileri doğrayıcıdan geçirip toz galine getiriyoruz. 
   Karıştırma kabına alıyoruz. Kestaneyi ekliyoruz. Tereyağını eritip ılıdıktan sonra karıştırma kabına katıp karıştırıyoruz. Boş bir çember kalıbı servis tabağının ortasına koyuyoruz. Karıştırma olduğumuuz kestaneli tabanı çemberin içine döküp bastırıyoruz.
   Kreması için, süt ve şekeri tencereye koyu ocağın üzerine alıyoruz. Şeker eridikten sonra irmik ve limon kabuğu rendesini koyuyoruz. Çırpma teli ile sürekli karıştırarak muhallebi kıvamı alana kadar pişiriyoruz. Kremayı tabanın üzerine döküyoruz.
   Soğuması için dinlendiriyoruz. Krokanı için, toz şekeri tavaya koyup ocağın üzerine alıyoruz. Şeker eridikten sonra bütün bademi ekleyip sürekli karıştırıyoruz. Kısık ateşte karamelize olduktan sonra yağlanmış fırın kabının içine koyuyoruz.
   Soğuduktan sonra merdane ile üzerinden geçip krokanları inceltiyoruz. Pastanın kreması soğuduktan sonra üzerine krokanı döküyoruz. Çemberini çıkarıp servis ediyoruz.

Demirhindi Şerbeti

Demirhindi Şerbeti

Malzemeler:

170 gr demirhindi
2 litre su
2 adet kuru karanfil
1 adet çubuk tarçın
1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

1- Demirhindilerin kabuklarını ayıklayın. Ayıkladığınız demirhindileri tencereye alın. Üzerine 2 litre suyu koyarak kapağını kapatın ve 1 gece bekletin.
2- Sabah yumuşayıp rengi değişen demirhindilerin üzerine 2 adet kuru karanfil, 1 adet çubuk tarçın ve 1 su bardağı toz şekeri ekleyerek kaynatın.
3- Yaklaşık 1,5 saat önce orta sonrasında kısık ateşte kaynattığınız şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
4- Soğuyup posası çöken şerbeti süzün ve buzdolabında soğutarak servis yapın.

BADEM EZMESİ

,
BADEM EZMESİ

   250 gram çiğ bademi (yaklaşık bir su bardağı) kabuğunu çıkarmak için sıcak su içine atın ve 10 dakika bekletin, sonra soğuk suya alıp bir bir kabuklarını

soyun.Soyduğunuz bademleri iyice kurutup bir kenara alın. İyi su çeken temiz bir mutfak peçetesinin üzerine yayabilirsiniz.

Şerbet için dört çorba kaşığı suya ve 8 silme dolu çorba kaşığı (100 gram) şekeri ufak bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başlamasından sonra bir dakika bu şekilde ocakta tutun; biraz daha koyulaşacak.

   Şerbetinizi soğuması için bir kenara alın, içine şekerlenmemesi içim üç damla limon sıkın. Bademleri robota atın ve iyice incelene kadar çekin.  Daha sonra çektiğiniz bu bademleri geniş bir havana alın ve iyice dövün. Bu işin asıl emek verilen bölümü burası. Malum badem ezmesi neredeyse macun kıvamında olur, bu kıvamı robotta sağlamak kolay olmuyor o yüzden önce robotta çekip sonra havanda yaklaşık 10 dakika dövmek gerekiyor. Bir de sizin bu gücünüze dayanabilecek bir havan gerekiyor. Eğer havanınızda sarımsak kokusu varsa biraz kaya tuzu koyup yarım limonla zımpara yapın. Koku ve lekelerin tamamı çıkacaktır. Soğumuş olan şerbetinizi badem ezmesiyle her seferinde bir kaşık ekleyerek karıştırın en son olarak istediğiniz şekli verip dinlenmeye bırakın. Nefis badem ezmeniz yarım gün sonra tatları iyice birbirine karışmış şekilde hazır olacak.

Konsantre Erik suyu

Konsantre Erik suyu

Malzemeler

• 2 kg. Kırmızı erik
• 3 su bardağı şeker
• Yeteri kadar su

Erik suyu nasıl yapılır?

• Erikleri yıkayıp geniş ve derin bir tencereye alın
• Üzerine çıkacak kadar sıcak su koyup altını yakın
• Erikler yumuşayıp, çatlayana kadar pişirin.
• Altını kapattıktan sonra, ağzını da kapatıp ılıyana kadar bekleyin.
• Bu sürenin içinden erikler dibe çökecek ve suyu durulacak.
• Erikleri suyuyla beraber, başka bir tencerenin içine  ince bir süzekten süzün.
• Süzeğin ağzını bağlayın, yüksek bir yere örneğin mutfak dolabının kapağına asın.
• Damla damla akana kadar bu şekilde süzülmesini sağlayın. Sakın süzeği elinizle sıktırmayın. Aksi halde erik suyu posalı olur.
• Süzülen erik suyunu ocağa alın. İçine 3 bardak şekeri koyun.  Kaynamaya başlayınca üzerine biriken kefleri alın. Kef bitene kadar almaya devam edin ki, erik suyu parlak olsun.
•  Meyve suyunu cıvık pekmez haline gelene kadar kaynatın.
• Sıcakken şişe veya kavanoza koyup soğuyunca ağzını kapatın. Serin bir yerde muhafaza edin.
• Bu şekilde hazırladığınız konsantre meyve suyunu en az 1 sene bozulmadan kullanabilirsiniz.

NOT: Eriğin posasını atmayın! Bu posayla enfes bir erik pestili yapılabilir

...............................................................................................................................

ERİK PESTİLİ

Malzemeler

·   2 kg. eriğin posası

·    1 su bardağı su

·    1 su bardağı şeker (damak tadına göre ayarlayın)

·    2 yemek kaşığı nişasta

Erik pestili nasıl yapılır?

• Erik posasını ılıkken süzekten geçirin
• İçine bir bardak su şeker ve nişasta katıp kaynayana kadar pişirin.( şekeri çok olursa pestil tatlılıktan dolayı rahat çıkmaz)
• Temiz, geniş bir bezi güneş gören bir yere serin. Üzerine malezi yayın.(pestilin rahat çıkması için naylonsu bir bezi tercih edin)
• Malezi bezin üzerine kalınca yayın.( Eğer ince yayarsanız, kuruduğunda  pestil daha da incelir ve rahat çıkmaz
• Hava çok sıcak ve pestil sürekli güneş gören bir yerde ise sabahtan akşama kadar bu şekilde bekleyen pestilin ön yüzü kurumuş olmalıdır.
• Pestili başka bir bezin üzerine ters çevirin ve diğer sabaha kadar arkasınında kurumasını bekleyin. Ben bir kaç saat sonra pestili altındaki bezle beraber çamaşır ipine serdim. Bu şekilde daha çok hava alıp kolayca kurudu

          Ertesi gün artık pestilimiz çıkarmaya hazır.

• Şimdi pestilimizi yine bir bezin üzerine ters çevirin.
• Arka tarafını sulu bir şekilde ıslattığınız bezle ıslatın.
• Bir iki defa ıslatıp arka tarafının hafifçe yumuşamasını sağlayın.
• Ön yüzün uç kısmından kaldırıp sivri bir alet yardımıyla pestili bezden ayırmaya başlayın. Geri kalan kısmını elinizle yapın.
• Bu aşamada iki kişiyseniz işiniz çok daha kolay olacaktır 
• Bezden tamamen ayrılan pestili, ters yüzeyi içe gelecek şekilde kısa kısa katlayıp makasla kesin.
• İstediğiniz büyüklüklerde dilimler yapıp, dilediğiniz gibi tüketin.
• İşte kendi ellerinizle yaptığınız enfes erik pestiliniz hazır!
• Şükrünüz daim olsun dostlar!

(*) Malez: Pestilin muhallebi kıvamındaki halidir.

SODALI BÖREK

SODALI BÖREK

Malzemeler:

•  6 adet yufka
• yarım kilo tuzsuz lor yada yağsız peynir
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 adet yumurta (birisinin sarısını üzerine sürmek için ayır)
• 1 küçük şişe soda (madensuyu - 20 cl)
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• susam, çörek otu

Yapılışı:

•    Maydanozun saplarını temizleyip. Peynir rendesi yada lor ile karıştırın. İçine damak zevkinize göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edin.
•    Tepsinin tabanını 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayın
•    Süt, yumurta ve sıvı yağı bir kabın içinde güzelce çırpın. (tuz ilave etmeyin)
•    İlk yufkayı tepsinin tabanına kırışık bir şekilde tepsinin tabanını eşit kapatacak şekilde yerleştirin. Sütlü harç ile bu yufkayı azar azar kaşıkla ıslayın. İkinci yufkayıda tepsiye yerleştirin. Onunda üzerini sütlü harç ile ıslayın.
•    Peynirli harcın yarısını tepsinin heryerine eşit olacak şekilde yayın.
•    Daha sonra iki adet yufkayı aralarına sütlü harçtan ıslatarak döşeyin.
•    Kalan peynirli harcı yufkanın üzerine yayın. 
•    Beşinci yufkayıda buruşuk bir şekilde tepsiye yerleştirin.ve üzerini kaşıkla ıslayın. 
•    En son yufkayı tepsinin ebatlarına göre kıyılarını kesin. 
•    Kıyılarını tepsiye güzelce yerleştirin. Sütlü harç ile ıslayın. 
•    En üst yufkayı düzgünce tepsiye yerleştirin. 
•    Tepsideki döşenmiş yufkaları istediğiniz boyutlarda güzelce kesin. 
•    Kalan sütlü harç varsa böreğin üzerine dökün. 
•    Bir şişe sodayı kestiğiniz yerlerden eşit olarak tepsiye dökün. 
•    Buz dolabında en az 6-8 saat bekletin. 
•    Dolaptan alınca üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp, çörek otu ve susam ilave edip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar fırınlayın. Afiyet olsun...